烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

戚风蛋糕在烤箱回缩并外层烤焦
　　如果蛋糕在烤箱里回缩下凹，证明已经完全熟透而且烤得有点过了，既然烤过头了外面烤焦就正常啦。如果是蛋糕没熟但是外面却焦了的话就要降低温度加长烤蛋糕的时间。

怎样做纸杯蛋糕不回缩
　　制作纸杯蛋糕不回缩的方法有低温慢烤、控制蛋白打发状态、正确混合蛋黄糊和蛋白霜、使用合适的烘焙工具和材料。低温慢烤低温慢烤可以使蛋糕内部充分膨胀，减少表面结皮的风险，从而避免蛋糕出炉后回缩。例如，可以在115度下预热烤箱，并将蛋糕糊放入烤箱中层，以115度烤45分。

烤箱托盘可以做戚风蛋糕吗
　　将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到3540分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。

烤蛋糕为什么会回缩
　　我想是面粉的问题，你说的120g粉是普通面粉吧？做蛋糕饺子粉绝对不能用，这点你肯定知道。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋，饺子粉绝对属于高筋粉。低筋粉超市卖得比较少，可以用“特一粉”+“玉米淀粉”以5：1的比例混合制得。

为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩
　　呵呵，你也是一位可爱的好女孩。言归正传，我的堂妹喜欢自做糕点给他男朋友和我们家人吃。一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发就是变胖些，而蛋糕烤好后回缩因为热的气体跑掉了。要减少蛋糕的收缩。

为什么我做完蛋糕从烤箱拿出来后会变缩小了
　　蛋糕从烤箱拿出来后会变缩小的主要原因有以下几点：没有及时倒扣：蛋糕容易被自身重量压下。蛋白消泡导致的回缩：蛋白打发后如果没有迅速与蛋黄糊搅拌均匀，并尽快放入烤箱烘烤，可能会导致蛋白消泡，从而使蛋糕体积减小。没有完全烤熟就中止烘烤：这会使蛋糕处于亚成熟状态，容。

我做的戚风蛋糕为什么冷却后上面会回缩而且蛋糕长不高在烤箱里
　　自然冷却就好。，震=一=震排气，140度，烤4560分钟左右。蛋糕成熟的判定方法：表面棕黄，用细竹签，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘物。表示蛋糕已经熟了，不然就继续烘烤。出炉后，一定要用力震=一=震蛋糕模，排气这个不做，必缩然后倒扣在架子上，自然冷却，不可以吹风扇，空调的出风口。

为什么戚风蛋糕在烤箱里很好烤好拿出来就回缩了些
　　就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因：1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震=一=震模具排气，会。

关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题
　　关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题，主要有以下几点原因：模具内壁有油渍：这会导致蛋糕的附着力不足，从而出现回缩现象。蛋黄糊没有搅拌均匀：油脂没有充分乳化，有颗粒感，会造成回缩。搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。蛋白打发不足：蛋白打发。

戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么
　　1.蛋白霜没有确实打到挺直。，2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织。